Bisita Antzaran EPSZko Singular jatetxera

Iñigo Lavado burua dela, Singular jatetxea leku atsegina da, berezia eta berritzailea, eta giro desberdineko zenbait eremu eskaintzen ditu: jantoki nagusia beheko solairuan, hor bere aitaren txirrindularitzako bizikleta eta sabaian esekita dauden zenbait gurpil (denak berarekin zaletasun horretaz gozatu ahal izan duten pertsona ezagunenak dira; horien artean Juanma Garaterenak daude), olibondo bat, komiki bat eta abar nabarmentzen dira; goiko sabaian, jantoki pribatu bat dago (kubo gorria), oso handia eta argitsua da, eta hortik Bidasoako eskualdea ikusten da. Terraza bat ere badu, San Martzialeko su artifizialak ikusteko bista paregabeekin. 

Iñigo Lavadok duela 11 urte zuzentzen du Singular jantokia bere taldearekin. Horrekin 16 urte daramatza eta bere laguntzarik proiektu hau egitea ezinezkoa izango litzateke. Luis Irizarekin hasi zen sukaldean lanean, eta “janaria besteentzat prestatzeko errespetua eta pasioa erakutsi zidan”.  Geroago, Parisera joan zen Alain Ducasserekin zenbait urtetan prestatzeko, eta horren ondoren Ferran Adriáren Bulli jatetxean egin zuen lan. Jeinutzat hartzen du. Badakigu Martin Berasategirekin eta Pedro Subijanarekin ere lan egin duela. “Singular , adierazteko eta besteekin loturak sortzeko dudan modua da”, esan du. Gaur egun, Basque Culinary Center zentroan ere aritzen da laguntzaile gisa, eta zenbait esparrutan lan egiten duen Makro handizkako banatzailearen aholkulari gastronomikoa da. 

Emozioa plateren bidez

Erosten dituen produktuen kalitateaz beti baliatuz, bere plateren bidez emozioa eragitea etengabe bilatzen duen sukaldari handia izateaz gain, Iñigo Lavado bokaziozko sukaldaria, baikorra, konpromisoa hartutakoa, eskuzabala eta hurbila dela ere ikusi dugu. Egiten dituen proiektuen artean deigarria gertatu zitzaigun bere balioak eta konpromisoa partekatzen duten pertsonei Juanma Garaterekin batera ematen dien ‘Balioen maillota’; edo Singular jatetxeak “bidaiatzen duen kutxan” izandako esperientzia. Hor, leku berezienetara joaten da Iñigo (esaterako, El Diario Vasco egunkariko bobinen biltegira, Etxeondo jantzigintza tailerra, Donostiako Konstituzio plazan), sukalde txiki batean gordetzen duen zurezko tiradera batekin, mahaiko piezak – berehala muntatzen duena -, mahai-tresnak, baxera, beirateria, mahai-zapiak eta jaki-toki txiki bat.

Iñigok eta bere taldeak harrera handia eginda, bi taldetan banatu ginen Singular ezagutzeko.  Bi taldeak jatetxeko leku desberdinetan egon ziren: sukaldeak (bere taldea ezagutu genuen), hozkailuak, platerak garbitzeko makinak, jantokiak, terraza eta abar. Nabarmendu behar dugu kafe bero batera gonbidatu gintuztela itxarotea atseginagoa izateko.

Jatetxea bisitatu ondoren areto batean elkartu ginen eta hor, Iñigok aurkeztu zizkigun zenbait bideo ikusi genituen. Horien amaitutakoan solasaldia izan genuen, eta gure zalantza guztiei erantzuteaz gain, bere historia ere kontatu zigun.

Amaitzeko, koktel bat eman ziguten. Edariaz gain ez ziren falta izan urdaiazpiko-kroketak, txipiroiak eta ziazerbak, otarrainxka-broxetak romesko saltsarekin, Parmako gaztazko piruletak eta gari-zainzuriak tenpuran. Eskertzekoa ere da Singular jatetxeak behar bereziak dituzten pertsona batzuekin izandako detailea, izan ere, arrautza galdarraztatuak piperrarekin, kalabaza-krema edo gazpatxoa jarri zien.

Iñigo Lavado gurekin egon zen etengabe, eta behin eta berriz egindako galderei erantzuteko prest agertu zen beti, oso hurbil. Parte hartzen duen proiektu guztiak ere azaldu zizkigun. Eskertu behar dizkiegu, bihotzez, agertutako ardura, eskuzabaltasuna, hurbiltasuna eta adeitasuna.

Eskerrik asko Iñigori eta bere taldeari.