Profesionales de Aita Menni catan ‘Sololomos de verdel’ para determinar su aceptabilidad y versatilidad

Ausolan hizo posible este acto para dar a conocer las ventajas del producto y su aplicación en comedores como el de Aita Menni.  La fabricación de ‘Sololomo de verdel’ forma parte de un proyecto de desarrollo de AZTI, Aguinaga y la Cofradía de pescadores de Bermeo.

El verdel es un pescado azul de temporada, con unos valores nutricionales elevados, que hasta ahora era de difícil introducción en menús para colectividades por su dificultad en el procesado en filetes debido a sus espinas y su fácil oxidación a causa de su grasa insaturada. Gracias a la colaboración entre la Cofradía de Bermeo, Aguinaga y AZTI, se ha logrado ‘Sololomo de verdel’, un producto de fácil masticación elaborado con un alto porcentaje de pulpa de filetes de verdel que lo hace ideal para su consumo.

A finales de junio, se llevó a cabo en Aita Menni la presentación y cata de este producto desarrollado por Aguinaga y Cofradía de Bermeo con el apoyo del Centro AZTI. Al acto asistieron Gotzone Heriz, gerente de Ausolan, Aritz Morate en representación de Aguinaga, Sofia Roca, de AZTI, y un nutrido grupo de profesionales del hospital. La cocina de Aita Menni preparó varios platos distintos con el nuevo producto como protagonista, que fueron catados por los asistentes. Durante la jornada se conversó sobre su desarrollo y las ventajas que ofrece para los pacientes de Aita Menni. 

Se presentaron varias opciones de platos para tener una valoración de cada uno de ellos:

·         Sololomos de Verdel rebozados con pimientos verdes

·         Sololomos de Verdel en salsa verde

·         Sololomos de Verdel con tomate

·         Sololomos de Verdel en salsa Vizcaína

·         Sololomos de Verdel en salsa española

Ausolan hizo posible este acto para dar a conocer las ventajas del producto y su aplicación en comedores como el de Aita Menni. La impresión trasmitida es que todas las preparaciones fueron bien aceptadas en la cata. El verdel es un producto de captura local cuyo consumo se quiere potenciar. Se pensó en realizar la degustación en Aita Menni ya que el resultado obtenido en este proyecto es un producto sin espinas, de fácil masticación que puede ser de interés para potenciar en determinados comensales el consumo de pescado azul, con los beneficios que conlleva para la salud.

Con textura jugosa y homogénea, el Sololomo permite la disposición de un producto con alto contenido de pulpa de verdel durante todo el año. La degustación en Aita Menni estaba dirigida a determinar la aceptabilidad y versatilidad del producto.