«Exportamos» nuestro taller de cocina inclusiva

Terapeutas ocupacionales de Aita Menni imparten un taller cocina para personas usuarias de Fekoor  

Los talleres de cocina inclusiva del Centro de Neurorrehabilitación Aita Menni de Bilbao llegan ahora a otros colectivos. Tras el éxito de los domingos gastronómicos con personas que han sufrido un ictus, las terapeutas ocupacionales Amaia Goiriena y Fátima Sanz han comenzado a cocinar con integrantes de la Federación Coordinadora de Personas con Discapacidad Física de Bizkaia (Fekoor).

Desde hace unas semanas, un pequeño grupo de ocho personas se reúne en el centro Arbolarte de Deusto para aprender con nuestras profesionales la utilización de productos de apoyo dentro de una actividad tan importante y cotidiana como es la cocina. El programa lleva por título “Un camino hacia la autonomía”. La cita, los miércoles, de 16:30 a 18:30. Amaia y Fátima cuentan con la ayuda de Elisa, una monitora del centro y de Arantxa, esposa de uno de los participantes. Pero los protagonistas sin duda son: Marisa, Maite, Javi, Carlos, Javier, Bego, Hilario y Raúl. Unos viven en las viviendas asistidas de Etxegoki, otros con su familia. A todos les gusta cocinar, aunque lo tenían bastante olvidado. Hay quien, como Javi, alguna vez hasta ha ganado algún concurso de bacalao al pilpil.

Reconquistando una importante AVD

Y es que la cocina es uno de los espacios de nuestros hogares del que más fácilmente nos despedimos cuando sobreviene la discapacidad. Es habitual que suponga una dificultad debido a barreras arquitectónicas, por lo que es fundamental para la “reconquista” de este lugar la adaptación y redistribución del propio espacio. Sin embargo, en muchas ocasiones esto no es suficiente para conseguir la autonomía de la persona en la cocina. Muchas otras variables entran en juego, como son: la habilidad y destreza personal, que dependen de las dificultades sensitivo-motoras, el conocimiento de las diferentes ayudas técnicas y productos de apoyo disponibles en el mercado, así como el entrenamiento para su fluida utilización y, sobre todo, la motivación y la confianza en la propia capacidad.

Cocinar es una actividad de la vida diaria (AVD) que podemos contemplar desde dos prismas diferentes, ambos de vital importancia. Por un lado, cada persona necesita desarrollarla con el fin tan básico como es la alimentación. Y por otro lado, tiene una vertiente más lúdica y creativa: la persona cocina por el placer de cocinar. Y como en todos los talleres de Aita Menni, la buena compañía y la diversión son ingredientes que nunca faltan. Todas las personas apuntadas están poniendo mucha ilusión. Se interesaron porque, sobre todo, querían aprender «trucos con los utensilios» para desenvolverse en la cocina.

En el taller, de un total de 16 horas repartidas en 8 sesiones, se han abordado algunos conceptos teóricos. Nuestras terapeutas han mostrado y explicado los productos de apoyo disponibles. También han hablado de alimentación saludable y de los correctos hábitos higiénicos para la manipulación de alimentos. El primer día analizaron las dificultades y desarrollo de las estrategias necesarias para el desempeño de la actividad de cada una de las personas asistentes. Pero en realidad el taller de cocina inclusiva es actividad eminentemente práctica, en la que se realizan,  tanto de forma individual como de forma grupal, diferentes recetas secuenciadas en orden de dificultad. La mayor parte del tiempo se emplea en la elaboración de recetas, para las que son necesarios procesos básicos de cocina como, por ejemplo, pelar y picar frutas y verduras, cocer patatas, pochar verduras, aliñar ensaladas, batir huevos, montar claras, amasar, enharinar albóndigas, manejar el horno y el microondas, recoger, fregar o limpiar.

Objetivos

A largo plazo:

° Conseguir autonomía en la cocina, con hábitos saludables.
° Fomentar el disfrute de la cocina como actividad lúdica.

A corto plazo:

°        Conocer los diversos productos de apoyo disponibles para la adaptación de la actividad.
°        Aprender el manejo de los productos de apoyo y que cada usuario se familiarice según su necesidad.
°        Adquirir rutinas y conocimientos de ergonomía dentro de la cocina.
°        Adquirir conocimientos y hábitos de higiene básicos para la manipulación de alimentos.
°        Adquirir destreza en la realización de procesos básicos de cocina: cortar, picar, pelar, batir, mezclar, amasar…
°        Elaborar recetas sencillas.
°        Elaborar recetas complejas en grupo (recetas con tareas alternas).
°        Elaborar un recetario personal, según las dificultades de cada participante.
°        Crear un “planning”  individual y personalizado de las comidas de la semana.

Lo que se pretende con estas sesiones es que las personas que forman parte del taller puedan volver a cocinar en sus hogares. Y es seguro que lo van a conseguir. Porque como dice Marisa, una de las participantes: «Hace más quien quiere que quien puede«.